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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-14  |  3.4 KB
  1. From: bch@ecsvax (Byron C. Howes)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Spaghetti Carbonara, Neapolitan Style
  4. Date: 21 Feb 86 05:16:36 GMT
  5. Organization: North Carolina Education Computing Service
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.  
  9.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  10. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  11. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  12. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  13. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  14. the USENET Community Trust or the original contributor.
  15.  
  16.  
  17. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CARBONARA M "10 Feb 86" 1986
  18. .RZ "BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA" "Spaghetti carbonara, Neapolitan style"
  19. My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by
  20. The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985.
  21. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us
  22. excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than
  23. the last.  This dish was the gastronomic highlight of our stay.
  24. .IH "Serves 3 to 4 people"
  25. .IG "1 pound" "thin spaghetti, rotini or equivalent pasta" "500 g"
  26. .IG "2 Tbsp" "olive oil" "30 ml"
  27. .IG "\(12 lb" "pancetta or bacon" "250 g"
  28. .IG "1" "medium yellow onion"
  29. (chopped)
  30. .IG "\(12 cup" "cold water" "125 ml"
  31. .IG "\(14 cup" "dry Italian white wine" "60 ml"
  32. .IG "4" "eggs"
  33. .IG "4 Tbsp" "heavy cream" "60 ml"
  34. .IG "8 Tbsp" "parmesan cheese" "100 g"
  35. (grated)
  36. .PH
  37. .SK 1
  38. Put large bowl in oven to warm at lowest possible setting.
  39. .SK 2
  40. Soak chopped onion in cold water for 15 minutes to reduce pungency.
  41. .SK 3
  42. Chop Pancetta or bacon into
  43. .AB "\(14-inch\(mu1-inch" "5mm\(mu2cm"
  44. strips.
  45. .SK 4
  46. Beat eggs and cream together with a fork.  Add 
  47. .AB "4 Tbsp" "50 g"
  48. parmesan cheese to the mixture.
  49. .SK 5
  50. Wash pasta.  Put on water to cook pasta.  Add pasta when boiling.  In
  51. the meantime...
  52. .SK 6 
  53. Dry onions and saut\z\(aae with pancetta or bacon in olive oil until onions
  54. are barely translucent.
  55. .SK 7
  56. Add wine and reduce heat when initial boiling ceases.  Meat should not
  57. be crisp.
  58. .SK 8
  59. When pasta is cooked, drain, but
  60. .I
  61. do not wash.
  62. .S
  63. .SK 9
  64. Quickly remove bowl from oven, put pasta in it and toss with egg, cream
  65. and cheese mixture so that heat from pasta cooks eggs.
  66. .SK 10
  67. Add meat, onions and wine without draining fat and toss until
  68. thoroughly mixed.
  69. .SK 11
  70. Sprinkle remaining cheese to taste, toss and serve immediately.
  71. .NX
  72. Pasta should be cooked
  73. .I
  74. al dente
  75. .S
  76. so that it offers resistance to the teeth without crunching.  Fresh
  77. pasta is desirable (dried pasta is a poor imitation of the real
  78. thing.)  Pasta should be used immediately when done so as to stop its
  79. internal cooking.  If both portions of the recipe cannot be completed
  80. at the same time, the meat and onion mixture should finish first.
  81. .PP
  82. I have made a very successful variation on this using hot country sausage.
  83. Make sure the sausage is fairly lean if you try it, however.
  84. All of the quantities are adjustable, and may depend
  85. on the kind of pasta or meat you use. Too much cream will
  86. cause the egg mixture to separate from the pasta and meat. Too little cream
  87. will essentially give you scrambled eggs and bacon with pasta.
  88. .SH RATING
  89. .I Difficulty:
  90. moderate to hard (timing is critical).
  91. .I Time:
  92. 30 minutes.
  93. .I Precision:
  94. measure the ingredients.
  95. .WR
  96. Byron Howes
  97. North Carolina Education Computing Service, Research Triangle Park, NC
  98. bch@ecsvax  or  {akgua,decvax}!mcnc!ecsvax!bch
  99.